环球今头条！科普小课堂 | 如何限制反式脂肪摄入量？
「健康饮食 从我做起」
世界卫生组织1月23日发布报告称：
【资料图】
在全球80亿人口中，
有超过50亿人的食物中含有
工业生产的有害反式脂肪。
01
什么是反式脂肪
反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。
在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。
含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。
02
反式脂肪藏在哪里
反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。
反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。
许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。
03
反式脂肪酸有两大来源
· 天然食物
主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。
数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。
· 加工食品
凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油。这类食品主要有：脂肪含量高的面包、油炸食品、高脂肪零食、咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
怎样可以减少反式脂肪摄入量呢?
以下3个技巧不妨试一试
控制植物油的使用量
学会看食品配料表
避免烹饪油温过高
反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果
只要不多吃，对健康的风险是可控的
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险
世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%
每天摄入量不可超过2.2克。
内容来源 |健康中国
图片 | 源于网络
编辑制作 | 吴丽艳
校对|石若冰许红霞塔娜
审核|阿力玛
